por Natalia Ramos

Ingredientes

• 1 kg. de cinta de lomo
• Jamón serrano
• Lonchas de bacon
• 8 Esparragos verdes
• Huevos
• Aceitunas
• 1 Pimiento rojo
• 1 Cebolla
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• Harina de maíz refinada
• Brandy
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Asa los pimientos en el horno a 180º durante 25 minutos. Después pélalos y córtalos en tiras. Cuece dos huevos y córtalos en rodajas. Pica las aceitunas en trocitos y corta el jamón y el bacon en tiras.

El lomo salpimentado por los dos lados, ábrelo como un tríptico y pon en el centro la mitad de los pimientos, el huevo, las aceitunas, el jamón y el bacon. Cierra una parte y rellena la otra con la otra mitad de los ingredientes. Una vez rellena vuelve a cerrar la última parte y ata el lomo con cuerda de cocina para mantener el relleno en su interior.

Precalienta el horno durante 10 minutos a 210º. Coloca el lomo en una bandeja, y échale un poco de agua, un chorreón de aceite y una copa de brandy y mételo a unos 180º durante 10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.

Para la salsa pica la cebolla y sofríela con aceite. Cuando esté pocha agrega una cucharada de harina de maíz refinada, una copa de brandy y un vaso de agua. Durante 7-9 minutos deja reducir la salsa. Viértela sobre el lomo y ásalo unos cinco minutos más

Cuando esté templado córtalo en rodajas. Tritura la salsa que se servi´ra caliente. Para la guarnición lava y trocea los puerros, las zanahorias peladas y los espárragos, saltéalos y sazónalos.