Bacalao al Horno

Ingredientes:

• Bacalao desalado, 800 g
• Patatas medianas, 800 g
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Tomates cherry, 200 g
• Aceitunas negras
• Pan rallado, 2 cucharadas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración:

Cocer las patatas unos 20 - 25 minutos.

Cortamos la cebolla y los ajos en láminas.  Las patatas las cortamos a la mitad o en rodajas gruesas.

En una fuente de horno colocamos en la base una capa de aceite de oliva virgen extra. Cubrimos el fondo con la cebolla, los ajos y las patatas  encima y echamos sal y pimienta.

Volvemos a echar aceite y colocamos los tomates cherry que pinchamos previamente para que suelten el jugo en la fuente. Colocamos las dos hojas de laurel y los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Añadimos pimienta y aceitunas negras y pan rallado sobre los lomos de bacalao. Echamos un chorrito de aceite por encima y añadimos agua en el fondo de la fuente para la salsa.

Hornear 20 a 30 minutos a 200°C.