Bacalao al Pil Pil

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado y con piel
• Aceite de oliva virgen extra
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla (opcional)

Preparación:

Ponemos el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y añadimos los dientes de ajo laminados  y opcional una guindilla.

Cuando los dientes estén dorados los sacamos junto con la guindilla.

Colocamos los lomos de bacalao en la sartén con la piel hacia arriba y dejaremos que se hagan durante 20 minutos a baja temperatura para que el bacalao suelte la gelatina.

Sacamos los lomos de bacalao de la sartén. Retiramos la sartén del fuego  para hacer la emulsión. Con un colador vamos realizando movimientos circulares cuando la temperatura del aceite esté templada.

Una vez tengamos la salsa, volvemos a colocar los lomos en la sartén y calentamos durante un par de minutos a fuego lento.

Por último emplatamos el bacalao con la salsa y añadimos los ajos confitados junto con la guindilla.