Bacalao Dorado

Por Carmen Casado

Ingredientes

• 400 g. bacalao
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 6 huevos
• 4 patatas
• Perejil
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Desalamos el bacalao y cuando lo tengamos desalado lo cocemos durante 5-10 minutos, dependiendo del grosor de la pieza. Cuando se empiecen a separar las lascas lo sacamos y lo dejamos enfriar. Lo limpiamos de espinas y pieles y lo desmenuzamos en lascas.

En una sartén a fuego medio con aceite de oliva, echamos ajo picado, cuando esté doradito añadimos la cebolla cortada en medias lunas, una pizca de sal y removemos hasta que esté bien pochadita.

Freímos las patatas que hemos cortado muy finas (pajas) en abundante aceite, las escurrimos y las colocamos sobre papel absorbente.

Cuando tengamos la cebolla pocha, añadimos el bacalao, lo salteamos unos instantes e incorporamos las patatas fritas. Añadimos los huevos que previamente hemos batido con una pizca de sal.

Removemos con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar. Añadimos perejil picado, removemos y emplatamos. Podemos decorarlo con unas aceitunas negras.