Bizcocho Integral de Zanahoria y Nueces Sin Azúcar

Por Víctor Gutiérrez

Ingredientes (2 personas)

• Harina Integral 100 g.
• Levadura 15 g.
• Leche desnatada o vegetal (200 ml.)
• Zanahoria 2 Uds.
• Nueces 12 Uds.
• Huevos 2 Uds.
• AOVE
• Canela
• Dátiles 8 Uds.
• Queso crema light (opcional)

Elaboración

Empezamos pelando las zanahorias y cortándolas en rodajas. Las ponemos a hervir durante unos 10 minutos para facilitar el trabajo a la batidora.

Vamos a verter todos los ingredientes secos y húmedos en un vaso batidor. 200 ml. de leche, 2 huevos, 100 gramos de harina integral, las dos zanahorias, 12 nueces, una cucharada de AOVE, una cucharadita de canela, entre 8 y 10 dátiles deshuesados y un sobre de levadura de 15 g.

Ponemos a precalentar el horno a 200º y posteriormente vamos a batir todos los ingredientes hasta que no queden trazas y nos quede una masa homogénea.

Ponemos un molde engrasado o con papel de horno y vertemos toda la mezcla. Introducimos al horno y dejamos entre 20-25 minutos a unos 200º. Antes de sacar introducimos un palillo para comprobar si está hecho por dentro. (si el palillo sale prácticamente limpio, lo estará)

Por último, sacamos del horno, desmoldamos y decoramos con coco rallado y nueces.

Opcional: También se le puede hacer un topping de queso crema light y dátiles (batimos ambos ingredientes) para poner encima del bizcocho y hacerla tipo Carrot Cake