Comencemos asegurándonos de tener todos los ingredientes listos para preparar este delicioso pollo al curry. Corta el pollo en trozos de tamaño bocado. Pica la cebolleta y finamente el diente de ajo, el jengibre y la guindilla (sin semillas, si se utiliza). Si optas por cebolla troceada congelada, ahorrarás aún más tiempo.

En una sartén o cazuela, calienta un poco de aceite y saltea la cebolleta durante 2 minutos. Añade el ajo, el jengibre y la guindilla, revuelve brevemente e incorpora el tomate. Después de 1 minuto, agrega todas las especias y mezcla bien.

Añade el pollo, sazonar con sal y pimienta, y mezcla. Cocina a fuego alto durante unos minutos, hasta que el pollo esté dorado por todos lados. Vierte la leche de coco o nata, y deja que la mezcla reduzca ligeramente.

Sirve este sabroso pollo al curry adornado con perejil o cilantro fresco picado. ¡Listo para disfrutar de una explosión de sabores!