Ingredientes (Para 2 personas):

• 500 gramos de patatas frescas
• 50 gramos de bacalao seco desmigado
• 1 cebolleta pequeña
• 3 pimientos choriceros secos (o pulpa de pimiento choricero)
• 1-2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos duros
• Aceitunas machacadas para decorar
• 1 pizca de comino (opcional)
• Sal

Instrucciones:

1. El día anterior, remojamos las migas de bacalao en agua para desalarlas.

2. Lavamos y pelamos las patatas, las cortamos en trozos grandes y las cocemos en una olla con agua, junto con los pimientos choriceros. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos una cucharadita de sal y cocinamos hasta que las patatas estén tiernas. Reservamos un poco de agua de la cocción.

3. En un bol, machacamos las patatas con un tenedor o las pasamos por un pasapurés. En un mortero, machacamos los ajos, el comino y una pizca de sal. Si usamos pulpa de pimientos choriceros, la agregamos en este momento. Si hemos utilizado pimientos choriceros secos, raspamos la carne y la añadimos al mortero. Machacamos todo y agregamos un poco de agua de la cocción de las patatas. Incorporamos esta mezcla al puré de patatas.

4. Mientras movemos el puré, añadimos gradualmente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una textura suave y aterciopelada.

5. Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos, los enfriamos, pelamos y reservamos. Picamos finamente la cebolleta.

6. Desmigamos el bacalao y lo incorporamos al puré de patatas.

7. Servimos el rin ran en pequeños recipientes, decorados con huevo duro picado, cebolleta y tiras de pimiento asado (opcional), junto con aceitunas machacadas. Finalmente, rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y acompañamos con rebanadas de pan tostado.

¡Disfruta de este plato tradicional lleno de sabor y texturas!